Höchst überfällig ist nun heute mal wieder Cheesecaketime. Viel zu lange gab es hier keine cremig-süße Verführung auf knusprigem Keksboden. Und natürlich darf aktuell der Rhabarber hier nicht fehlen. In die Optik von sprinklebakes Törtchen hatte ich mich sofort verliebt. Für die Füllung und Deko wollte ich jedoch Rhabarber pur! Damit zaubert er diesem kleinen Traumstück nicht nur einen erfrischenden Geschmack in die Creme, nein, er kleidet das Ganze auch noch in wunderschöne Streifen. Die Deko sieht übrigens komplizierter aus, als sie ist. Mit ein wenig Geduld und einem guten Sparschäler ist das ganze ein Kinderspiel. Gebacken wird diesmal aber nicht, dies ist eine Kühlschranktorte. Wer es besonders süß mag, sollte die Creme abschmecken und mehr Zucker zugeben, die im Rezept angegebene Zuckermenge lässt die Creme schön fruchtig-rhabarberig-säuerlich – so mag ich es gern. Damit es beim Aufschneiden der Torte keine Tränen gibt, schneidet die Rhabarberstreifen mit einer Schere vor, nur so lassen sich schöne Stücke abschneiden, ohne gleich die ganze Deko zu zerstören. Ein wirklich beeindruckendes Törtchen, welches doch mit relativ wenig Aufwand gelingt. Mehr Torten gibt es diesen Monat bei #ichbacksmir von Tastesheriff.

No-Bake Rhabarber-Vanille-Cheesecake

No-Bake Rhabarber-Vanille-Cheesecake (Durchmesser 18 cm)

Boden:
180g Vollkornkekse (ich: Hobbits)
75g Butter, geschmolzen

Füllung:
200g Rhabarber
100g Zucker
Saft 1/2 Zitrone
1 Vanilleschote, Mark und Schote
4 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
225g Frischkäse
250g Mascarpone
100g Schlagsahne

Deko:
200ml Wasser
50g Zucker, evtl. mehr
150 – 200g Rhabarber in möglichst schönen geraden Stangen (Etwa 2-3 Stück)
1 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

Für den Boden die Kekse in einem Mixer oder per Hand in einer Plastiktüte mit dem Nudelholz fein schreddern. Mit der geschmolzenen Butter mischen. Den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen und auch den Rand mit breiten Backpapierstreifen auskleiden. Die Keksbrösel auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Boden für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Masse aushärtet.

Für die Füllung den Rhabarber klein schneiden. Vanilleschote aufschneiden und Mark auskratzen. Wasser mit Zucker, Vanillemark und Vanilleschote und Zitronensaft in einem Topf aufkochen lassen. Den kleingeschnittenen Rhabarber hin zugeben und offen, ohne Deckel weichkochen lassen. Es sollte ein dickliches Kompott entstehen. Etwas abkühlen lassen. Dann die Schote entfernen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine hinzugeben und im Rhabarberkompott auflösen lassen. Die Masse kühl stellen, bis sie etwa Raumtemperatur hat. Im/mit dem Mixer Frischkäse, Mascarpone und Sahne cremig, fluffig aufschlagen. Das abgekühlte Rhabarberkompott unterrühren und die Masse auf dem gekühlten Boden glatt streichen. Für weitere 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Deko vom Rhabarber mit einem Sparschäler lange, etwa 2-3 mm dicke Streifen abschälen. Für einen besonders schönen Farbverlauf unbedingt den ungeschälten Rhabarber verwenden! Das Ganze geht am einfachsten, wenn ihr die Rhabarberstange mit der gewölbten Seite nach oben flach auf die Tischplattte drückt, und dann flach mit dem Sparschäler lange Streifen abzieht. Diese zunächst erst einmal sammeln. Dann 1-2 Backbleche mit Küchenkrepp auslegen. In einem Topf Wasser und Zucker aufkochen. Dann die Streifen einzeln oder zu Paaren (ja, das ist ein bisschen Mühe) hineingeben und unter wenden kurz kochen lassen. Wenn die Streifen weich wie Spaghetti sind, auf dem Küchenkrepp ausbreiten (ja, nur wer auch heiß anfassen kann, kann auch heiß lieben ;-)) und abtropfen lassen. Mit dem gesamten Rhabarber so verfahren. Ihr solltet dann so ungefähr 10 Streifen (je nach Länge) haben, das sollte reichen. Falls beim Kochen des Rhabarbers zuviel Wasser verkocht, dieses auffüllen und evtl. auch noch Zucker hinzugeben. Wenn aller Rhabarber gekocht ist, von der heißen Kochflüssigkeit etwa 4 EL abmessen und das eingeweichte Gelatineblatt darin auflösen.

Nun geht’s ans dekorieren. Die Creme sollte gut angezogen sein. Den Springformrand lösen und die Backpapierstreifen abziehen. Mit einer Schere die Rhabarberstreifen in die gewünschte Länge schneiden und zuerst die Tortenoberseite damit belegen. Dann am Rand von oben (für einen geraden Abschluß) beginnend, den Rand mit Rhabarberstreifen umwickeln. Wenn das Törtchen eingekleidet ist, wird es noch komplett mit der Gelatine-Kochflüssigkeit bestrichen – das gibt schönen Glanz und macht das Ganze länger haltbar. Vor dem Servieren noch etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

cremig trifft süß-sauren Rhabarber in einem bezaubernd frühlingsfrischen Törtchen