Viel zu spät kommt dieses Rezept, so hab ich doch glatt den Kanelbullens Dag (Tag der schwedischen Zimtschnecke) am 4. Oktober verschlafen!
Als ich mit dem Ergebnis des folgenden Rezeptes Ende Oktober (es war grau, neblig und kalt!) meine Arbeitskollegen beglücken wollte, war es für einige doch tatsächlich noch zu früh für „weihnachtliche Gewürze“. O-Ton: das könne man doch jetzt noch nicht essen! Nicht zu fassen, oder?!?
Da sind mir die Schweden doch sehr sympathisch – so gibt es Zimtgebäck dort das ganze Jahr über. Und sogar einen Tag der Zimtschnecke, toll! Bei mir geht Zimt auch immer! Und ich weiß aus sicherer Quelle, dass ich mit dieser Leidenschaft nicht allein bin…

Kanelknuter

Das Rezept ist ein bisschen aufwendiger mit einem Vorteig, der mindestens 12 h vorher vorbereitet werden muss. Für Eilige kann er auch weggelassen werden (bitte aber trotzdem alle Teigzutaten verwenden), mit Abstrichen bei der Fluffigkeit und Geschmack des Teiges. Ein guter Hefeteig braucht halt Zeit und viel Liebe!
Der Teig ist adaptiert vom Zopfteig von Hefe und mehr. Ein wirklich wunderbarer Blog und ein toller Standardhefeteig mit dem auch wunderbare Blechkuchen, Schnecken, Hefezöpfe etc. gelingen. Mittlerweile auch mein Standardhefeteig!

Kanelknuter (ergibt etwa 15 Stück)

Pate fermentée:
175g Weizenmehl 550
125g Wasser
2g Hefe
3g Salz

Hefeteig:
Pate fementée
275g Mehl
50g Dinkelmehl 630
175g Milch
3g Salz
10g Hefe
50g Zucker
85g Butter (weich)
Wer mag: 1TL gemahlener Kardamom (ist typisch für die schwedischen Zimtschnecken)

Belag:
100g weiche Butter
100g Zucker
So viel Zimt wie ihr ertragen könnt (ich nehme 2 Esslöffel voll)
1 Eigelb mit etwas Milch verquirlt zum Bestreichen

Zutaten für den Pate fermentée verkneten, 1 h bei Raumtemperatur gehen lassen und anschließend für mindestens für 12 h im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Hefeteig alle Zutaten bis auf die Butter verkneten, bis einer glatter Teig entstanden ist, zuletzt die Butter unterkneten bis wieder alles schön glatt ist. Teig 1 h abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für den Belag weiche Butter mit Zucker und Zimt zu einer cremigen Paste verrühren. Den Teig in der Form eines Rechteckes etwa 40 x 60 cm ausrollen. Den Teig gedanklich halbieren und zwar von der kurzen Seiter her: also eine Hälfte (also 20 x 60 cm) mit der Zimtbutter bestreichen (keinen Rand lassen!). Dann die andere lange Seite darüber klappen, ihr habt dann also ein gefülltes Teigstück ungefähr 20×60 cm. Davon schneidet ihr lange Streifen mit ca. 1 cm Breite (geht super mit einem Lineal und Teigrädchen). Jeden Streifen wickelt ihr auf, als würdet ihr ein Wollknäul wieder aufwickeln, fertig ist der Knuter! Mit dem Rest des Teiges genauso verfahren.

Die Knuter mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, danach noch 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 230°C (Ober-Unterhitze) aufheizen. Die Knuter etwa 10 Minuten backen bis sie schön braun sind.

Etwas abkühlen lassen. LECKER!